Les Coquillages

Nos coquillages sont soigneusement choisis pour la régularité de leur taille et la finesse de leur goût.

Ils sont sauvages et proviennent de gisements naturels comme les coquilles Saint-Jacques (pecten maximus), les ormeaux (haliotis laevigata), les bigorneaux (littorina littoréa), les praires (vénus verrucosa), les amandes (glyciméris glyciméris), les vénus (spisula ovalis), les coques (cerastoderma édulé) et les bûlots (buccinum ondatum) ; ou sont cultivés à plat sur terrain sablmeux découvrant à marée basse comme les palourdes (tapes décussatus).

Ceux pêchés en mer (coquilles St Jacques, praires...) proviennent de petits bateaux pratiquant des traits de dragage courts respectant mieux le coquillage en le stressant moins et avec moins de casse. Pour ceux pêchés à pied (coques, palourdes...) les zones de pêche sont controlées fréquemment.